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月曜日はオッサンのお料理 [お料理なう]


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晩ご飯もかつてのように

アップしていきます。

通常は前週の7日分ですけど、

今日みたいに5日分みたいに、足りない時もしばしば・・・です。


基本、晩ご飯は相変わらず、

私が作っております。

まあ、特別にレシピを公開するような

メニューが無いことも、相変わらず・・・(T_T)


料理はほぼ創作ですので、

できれば、レシピを公開して

お料理ブロクっぽくしたけど・・・

レシピの公開が目標・・・かな(#^.^#)


諸処の事情で月曜日はのんびり出来るようになったので、

料理のネタ元は「あさイチ」の料理コーナーから

パクりたいと考えています。


今日は「味のしみた煮モノの作り方」

かつて何度も書いていると思いますが、

煮モノの味をしみさせるには、

冷ますしかありません。

長時間煮ても味はしみません。

これ勘違いしている人多いかも・・・

味は冷める段階で食材にしみ込んでいきます。


それと砂糖で甘さを出す場合は

砂糖を最初に入れることが大切です。

砂糖は分子が大きく、塩気等の後からでは

食材に甘みがしみ込みにくいです。

私は砂糖を入れる場合は

砂糖だけで意外と長め(感覚ですけど)に煮ます。

その後、出したい味の調味料を入れます。

味は好みで・・・基本は酒、しょう油、みりん、出汁の量の加減です。

味見してみたらいいんですよ。

スープにするには味が濃い(塩気がからい)程度で十分です。

火にかけて、食材が食べれてる程度に柔らかくなれば、

加熱はストップ!!

火を止めて放置(冷ます)だけです。



超簡単「なんちゃって煮モノ(野菜)」の作り方

1:食材を食べごたえの最小の大きさにカット

   (小さすぎると煮モノの醍醐味無いもんね)

2:薄い塩水(飲んでも支障のない程度)に一潜り

   (水の解けやすい食材は少量の塩をまぶす)

3:竹串がスーと通る程度の柔らかさになるまでレンジでチン!!

   (食材別にするのがベスト)

4:煮汁を作り、沸騰させる。

   (普通の煮モノより、ちょっと濃いめにするのがポイント)

5:チンして柔らかくなった食材を(4)の煮汁に入れて、火を止める

   (ここで加熱も可ですが、数分でOKです)

6:冷めるまで、放置・・・出来上がり\(^o^)/


簡単でしょ!冷ましてる間に、

もう、2品はできますよねぇ

これで、晩ご飯は3品できた・・・十分でしょう。

温かい煮モノが欲しい時は、

食べる直前に加熱かレンジでチンしてね。


を入れる場合は、最初にレンジでチンは必要ありません。

沸騰した煮汁に生の肉を投入・・・です。

もし、食べる段階で肉の加熱が不十分な時は

食べる直前の加熱(レンジでチンは不可)をちょっと長めにして、

火を入れてください。

肉は加熱しすぎると、堅くなるので、

加熱時間は最小限に・・・

また、強火でガンガン加熱しないように。

弱火でじっくりと・・・

この方が肉の旨味を引き出すことが出来ます。


超簡単「なんちゃって煮モノ」
アップしたことあるけどね(。-_-。)


この方法、悲しいことに、煮魚には応用出来ません。

ただ、加熱して冷ます=味がしみるは同じです。


今週の晩ご飯の最後のPhotoに

メバルの煮モノ(煮付け)を発見出来ました?

これは4/22の釣果です。
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久々に釣りに行った、食べる分だけキープ!!

また、行きたいねぇ・・・愛妻の許可が出ればですけど(T_T)


当然、このメバル達は生でも食べられる鮮度です。

そのような魚の場合の

私が行う煮魚のレシピを書きます。

良かった参考にしてください。


魚の下処理はしてくだい。

○煮汁はこれまた適当・・・ですが、

   水:酒:しょう油:みりん=2:2:1:1  くらいかなあ
   良い加減は自分で見つけてね

○煮汁に魚を入れてから、加熱(強火)開始!!

   煮汁は魚の半分が浸る程度でもOK

○沸騰してきたら、中火にして、魚の上面に煮汁をかけ続けます。

   当然、オタマでやってね。

○身が白くなって火が入ったなぁ、と感じれば火を止めます。

   加熱具合も感覚です。足りなければ何度も加熱してもOKです。
   家庭料理だからね(#^.^#)

   このメバル君達は3分程度の加熱です。

○魚をひっくり返します

   ここは身を崩さないように慎重に・・・

○後は放置・・・冷めれば出来上がり!!

鮮度の良い食材は魚も肉も加熱し過ぎは厳禁です。


スーパーで買ってきたような生食不可の魚の場合は

煮汁をちょっと多めにして、沸騰したら落とし蓋をして、

中火の弱火にします。

落とし蓋はペーパータオルで十分、事足ります。

煮汁に昆布などの出汁を追加するのも可です。


匂いのある魚(イワシ等)の煮る場合は、

ショウガのスライスを入れて煮るといいですよ。

煮魚にしか適さない鮮度の魚の時もショウガを入れます。

鮮度の悪い魚は独特の臭みがでますからね。


この際も十分加熱して冷ます=味がしみる は同じです。



「おい!!オッサン。文章、ナゲェよ(♯`∧´)」

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・すまん○| ̄|_



火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その15 [お料理なう]

6/8〜6/21・・・

ちょっと間、開いちゃったねぇ〜〜〜

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それほど、特出すべきことは無し・・・

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最近、ある条件の変化により、食卓に変化があります。

愛妻も当初は喜んでいましたが、

この頃は「まるで(   )の{      }みたいで、ちょっと飽きた・・・」

贅沢ばっかり言ってると、罰当たるぞ(*`へ´*)



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父の日のプレゼントは代わり映えのしない「お料理」です。

歯に年が出ているようで、歯医者から堅いものを食べないように、言われているので、

今年は極力柔らかい料理を心がけました。


色の濃い下の段右は牛スジを10時間近く煮たものです。

口にいれた瞬間、トロけます


イワシの梅煮にしたかったけど、イワシが無かった・・・(;_;)

「どうしたもんじゃろのう」・・・・

候補は太刀魚、フグ、アコウ・・・

アコウは高い・・・フグをあっさりめに煮ることに決定!!

¥230-を2匹買いました。

帰り際にアコウの値段を確認したら、小さめで¥480-があった・・・

こっちにすればよかったか(T_T)(T_T)(T_T)

でも、フグもうまかったので、「よし」としよう!!


長いもたっぷりのふっくら出汁巻き・・・これは愛妻の作。

これが新食感で意外とイケる

得意なこともあるのね(^∇^)


白い1/2円の料理はダイコンです。

5m/m厚にスライスして、じっくりフライパンで焼くと、

味が凝縮して、「これ、ダイコン???」ってほどおいしいよ(*´v`)

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ここでは詳らかに出来ない理由から、「お料理」を持っていくことに

少々懐疑的でしたが、

今回は待っていてくれたようで、非常に嬉しかったです。

これで、次回へのモチベーションも上がります。

料理のレパートリーも増やさないといけませんねぇ

これくらいしか親孝行できないからねぇ・・・

タグ:父の日
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火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その14 [お料理なう]

5/31〜6/7のはずですが・・・

数が合いませんよねぇ(T_T)
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6/1、6/2がありません。何があったか・・・・

思い出せましぇ〜〜〜ん 。認知症ですから(^∇^)

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ここ2種間ほど右の肩から肘にかけて、激痛がありまして、

マウスをクリック出来ない様な状況でした。

そんな肩の状態で、力仕事のアルバイトを始めてしまった(;_;)

当然のごとく、肩はぶっ壊れる寸前でしたが、

今週に入って少し楽になりました。整体のねえちゃんのおかげです。


更新出来なかった言い訳ついでにもう少しだけ。

今まで自営業として時間は自由になっていましたが、

その自営業も春くらいからほぼ破綻状態(;_;)(T_T)(;д;)(;_;)(T_T)(;д;)

それで家計の足しにとアルバイトを始めました。

それがAM6:30〜PM3:30の仕事で、まあ、眠いこと眠いこと(#^.^#)

6/1から働いているのでやっと1週間経ち、多少慣れてきたところです。

更新は、肩の調子と相談しながらになりますけど、

宜しくお願いします。



6/4に今がハシリの蒜山大根を頂きました。

貰ったときに「さっと煮て食べようと思います」って言ったら、

「今のダイコンは辛みが無いので、生の方が美味しいよ」って言われました。

「生が美味しい食材は煮て食べる」というのが、私の考えです。

これに当てはまる食材は魚がメインになります。

刺身で食べられる様な魚介類は薄味でさっと煮たら、抜群に旨いです。

今回は珍しく、野菜でしたが、考え方は全く同じです。


==レシピ==

通常の煮るダイコンより薄く切ります(厚さ:1cm程度)

レンジ(600Wで3分)でチンします。

だし汁(今回は出汁1カップ、しょう油:大さじ2、みりん:大さじ1、酒:大さじ1)を沸騰させます。

お好みの野菜(火の通りニクいものは下処理はします)と

レンジでチンしたダイコンを入れて、1分加熱。 

あとは放置です。

人肌に冷めたことが、食べごろです。

スゴく薄味ですが、ダイコンの旨味で美味しく頂けました。

「生が美味しい食材は煮て食べる」よかった参考にしてみてください。


蒜山大根は1本もらったので、まだ半分くらい残っています。

美味しく食べられる間に食べきらんとね(^∇^)

・・・といいながら、写真はおろしハンバーグがメインになってますが・・・

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またまた、料理と関係ない話ですが、

数年来お世話になっていた整形外科がありました。

この肩の痛さで、3年ぶりくらいに来院してまたら・・・

病院がしまってました・・・・

去年の5月に医院を辞められたそうです・・・ショック!!

ちょっと話は長いけど、いい先生だったのに・・・(T_T)(T_T)(T_T)

また、整形外科も掛かり付けを探さんといけなくなりました。

院長先生、じじぃだったから、鬼籍に入ったかなぁ〜〜〜

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火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その13 [お料理なう]

5/24〜5/30・・・・
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先週の予告通りに5/25はチキンカレーです。

今週は「なんちゃって料理」が多いなぁ〜〜〜

まあ、私に料理は基本的に「なんちゃって」なんだけどね


初日(5/24:上段左) なんちゃって切り干しダイコンの煮モノ

     実際はほとんど煮てません。

     切り干しダイコンをもどして、千切りのニンジンとともに、レンジでチ〜〜〜ン!!

     煮汁に千切りのおあげさんを入れて、煮立つまで加熱。

     レンジでチンの食材を入れたら、中央に卵と落とす。

     卵はお好みの堅さになったら、火を止める。

     (ウチの卵はあまり新しくなかったので、しっかり加熱でした)

     あとは、冷めるまで放置・・・・出来上がりです。


3日目(5/26:2段目左)なんちゃってチキンハンバーグ

     前日のチキンカレーの残りの鶏むね肉を使いました。

     鶏むね肉は細かく包丁でカットします。

     あとはハンバーグの作り方とほぼ同じです。

     卵:1個、塩:小さじ1/2、タマネギみじん切り:1/2個、牛乳:小さじ1

     よく混ぜますが、ミンチ肉でないので、粘りはあまり出ませんので、

     つなぎに片栗粉を小さじ1くらい入れました。

     これからが「なんちゃって」の所以で、パン粉の代わりにご飯を入れました。

     今回はちょっと入れ過ぎで、固まりになりにくかったんです・・・

     量は加減してください。

     あとは焼くだけ・・・基本薄味ですので、お好みの調味料で食べます。

     これはライスバーグとも言えるんで、主食としてもOKかも・・・


4日目(5/27:2段目右)なんちゃって南蛮漬け

     食材はブリです。

     小麦粉をまぶして、表面はカリッと焼きます。特に皮目はしっかり!!

     タマネギスライス小松菜の茎部30秒ほどレンジでチ〜〜〜ン

     なんちゃって三杯酢を作ります。

     酢:50ml、酒:25ml、みりん:25ml、薄口しょう油:25ml、砂糖:好みの甘さになるまで。

     上の調味料とほぼ同等の水を加えて、火にかけます。

     一煮立ちしたらOK!!

     ちょっと辛いがいいかもって思い立ち、七味を入れました。

     (砂糖はこのとき決めるつもりで、最初は少なめにしときます)

     レシピとか調べないんで、やっぱり「なんちゃって」です。

     魚(ブリ)とチンして野菜を皿に適当に盛り、

     なんちゃって三杯酢を注ぎ入れます。

     最後に小松菜の葉部を3cmくらいの長さで千切りにしたものを

     上から振りかけて完成!!


6日目(5/29:3段目右)なんちゃってアヒージョ&常夜鍋

     アヒージョには魚介類(特にエビ)を入れたいところですが、

     今回はシイタケ、エリンギ、ブナしめじ、キヌサヤ、タマネギ・・・のみです。

     本当のアヒージョはどうやって作るのか知りません

     オリーブ油とニンニクは必須なんだろうねぇ〜〜〜どちらも使いません

     シイタケは1/4に切って、その他キノコは食べやすい大きさで、

     タマネギはスライス。キヌサヤは生のまま(スジは取る)

     食材をボールに入れて、塩:小さじ1/2、コショウ:適量、

     サラダ油:食材に油がしっかり回る程度(私は大さじ1程度入れました)

     油を食材にまわすようにしっかり混ぜて、15分〜20分放置。

     鉄の小さいフライパンにキノコとタマネギを入れて

     ここで大さじ1程度のサラダ油をプラスします。蓋をして火にかけます。

     シイタケがちょっとしなってしてきたら、キヌサヤを入れます。

     そこからは4分〜5分くらい煮たら完成。加熱加減はお好みで・・・

     多分味が薄いです。ウチはポン酢で食べました・・・塩も有りかも。

     どう見ても、イタリアン(違った??)ではないよなぁ・・・・スパニッシュか???

     
     常夜鍋はホウレン草、豚肉をさっと煮て、ポン酢で食べるが本来の形。

     今回は味を付けただし汁で小松菜と豚肉をさっと煮ました。

     豚肉はロースの薄切り切り落とし・・・安いヤツってこと

     1cm幅くらいに切ります。小松菜は食べやすい大きさにカット。

     だし汁は同量の薄口しょう油と酒とその2つと同量の水としました。

     このへんは適当なんで・・・だいたいこんな感じ

     だし汁を火にかけて、煮立ち始めたら、鍋に広げて小松菜を入れます。

     その上に豚肉をまた、広げて並べ、蓋をします。

     沸騰しない程度の火力で2分〜3分加熱。

     豚肉は薄切りで細く切っているので、すぐ火は通りますから、

     加熱しすぎないほうが美味しいですから、そこだけ注意します。

     皿に盛る時も出来るだけ広げて、

     小松菜の上に豚肉があるほうが見た目にもうまそうかなぁ〜〜〜

     (私はそこまで気お使いませんでしたが・・・)

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「なんちゃって料理」でもそこそこ旨いですよ。

「え???本当に美味しいの」って方や「結構、旨そうじゃん」って方は

お試しあれ。


日本赤十字社の義援金サイトです。少しでも・・・「塵が積もって山となれ」 です。
『平成28年熊本地震災害義援金』



タグ:レンジ
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火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その12 [お料理なう]

5/17〜5/23ですわ・・・
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「あれ???この週は、カレーないの」

そう言われれば・・・大きな理由はありません(#^.^#)

今日(5/25)する予定です。今日はチキンカレーで〜〜〜す。

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この週はある個人的な大きな事件があり、体調が最悪でした。

特に今週になってからは・・・精神的なダメージが肉体までも蝕む・・・

それが今日、解決しました。 

いい方向ではなかったですが、はっきりしたので、まあ、よかったです。


今回はお料理のネタが無いですが・・・(T_T)
5/18のあさイチで久しぶりに野崎洋光さんのお料理を見ることが出来ました。

いつながら「さすが野崎先生!!」の一言です。

作られた料理は「さばのあっさり煮 しそ風味」「焼きさばの炊き込みごはん」

細かいレシピは「あさイチのレシピ集 5月18日」を参照ください。

野崎先生「煮魚は出汁で煮ない」ということは言われます。


「さばのあっさり煮 しそ風味」で鯖の旨味を最大限に引き出す方法

鯖に下味をつけて、水、しょう油、酒であっさり煮ることです。

必ずすることは、鯖を湯通して、表面のヌルヌルを取り除くことと短時間の加熱。

個人的に実行するとしたら、強火で加熱しないこと。

急激に加熱すると、鯖が縮んで堅くなりますからね。

中火より弱い火で仕上げましょう。


「焼きさばの炊き込みごはん」の簡単、美味しい調理法

必須のテクはお米にあります。

炊く水分(水と調味料の比)お米の研ぎ方です。

炊く水分の調味料の比率=2合の米に対して、

               水300ミリリットル+うす口しょうゆ大さじ2(30ミリリットル)+酒大さじ2(30ミリリットル)

米の研ぎ方=米は洗ってから15分間浸水させる。その後、ザルに上げ、15分間おく。


米は研ぎ方、浸水の方法はいろいろ言われていますが、

浸水させてそのまま炊かない、ということが重要です。


□私が時間があるときにしている方法

          米を全て水につかるようにして、すぐザルにあげます。

          15分間〜30分間程度おく。

          ざっと研いだ後、きれいな水で15分間〜30分間程度おく。

          その後、ザルに上げ、15分間〜30分間程度おく。

          きれいな水を適量入れて、炊飯器のスイッチをON

炊き込みごはんは「特に魚は具を仕上げてから、炊きたてのご飯に混ぜてから蒸らす」

魚の臭さが出ずに、美味しく仕上げる方法です。

これもかなり前に野崎先生がやっておられて、いまでも実践しています。

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野崎先生は最大限のリスペクトです。
  


魚の下処理の「両面に塩をふり、20~30分間おく。水洗いをして水けを拭く」ことは

忘れず、やりましょうね(^∇^)


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火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その11 [お料理なう]

5/10〜5/16  あれ???また1日足りないねぇ(*゚ェ゚*)

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列の隣同士でなんか雰囲気似てない??

どうしてだったか・・・考えてみると、

前の日の残り材料で料理しているからだわ(。-_-。)

上段は使っている材料までがほぼ同じ!!

卵、納豆、切り干しダイコン、水菜、豚肉・・・丸カブリやん!!(。-_-。)(。-_-。)

中段はカレードライカレー風

下段はすき焼き風牛丼(すき焼き風で残った牛肉)

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今日はカレーの話

以前、ちょっとだけ書きました。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
「火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その9」

ここ数回我が家のカレーシーフードカレーです。

シーフードエビサケイカです。

半額のおつとめ品が冷凍庫に入っていることが大前提です。

いつも買い物にいくスーパーに半額(おつとめ品)の札がつく時間は

大体、つかんでいます。その時間をめがけて買い物に行きます。

これぞ、自宅で仕事をしている兼業主夫最大の利点です。

稼ぎが悪い分、使う金を極力少なく、最大限の効果を生むために

労を惜しむことは許されるはずもありません。

「身体、動かせ!!頭、使え!!」

これは絶対的な使命として、上司、またの名を愛妻からキツく言われています。

仕事している主婦の人は買い物に行く時間が限定されてるでしょうねぇ(。-_-。)

参考にならなくて・・・すまん○| ̄|_



エビは身と頭、殻に分けて冷凍しておきます。

身は必ず、背ワタはとってね

個人的にエビを食べて時に背ワタ食感と味がすると、美味しさ3/4減します。

けっこう手間ですけど、とりましょう。そのほうが絶対、美味しいから。

イカは内蔵を出して、胴と足1対にして冷凍します。

サケは切り身の場合2、3切れ入っているので、1切れづつで冷凍します。

サケは純粋に生じゃなくても、アマ塩まではOK・・・塩サケは違う料理にします(*゚ェ゚*)



カレーは今の既成のルーは十分美味しいです。わざわざスパイスから・・・は無理だわ(T_T)

うちは上司、またの名を愛妻があまり辛いカレーは食べられないので、

バーモンドカレーの中辛がお好みです。

裏技的にチョコレート入れたり、インスタントコーヒー入れたり、他になに入れる??

みたいなことは言われていますが、

実は、既成のルーの場合はレシピ(食材の分量を含め)忠実に再現することか、

既成のルーのポテンシャル一番引き出すことが出来ます。

これはほぼほぼ確定していますが、

私の場合は食材の分量は適当ですけど、大体多めです。

裏技は何もしませんが、タマネギはあめ色になるまで炒めます。

これも「弱火で1時間」・・・こんなことはしません。

強めの中火で炒めます。当然、手は残像が残るくらい動かします(^∇^)

ちょっと色かついたら、火を止めて、粗熱が取れるくらいまで冷まします。

この作業を3回くらいしますか・・・20分くらいで、いい感じになりますよ



エビの頭と殻で出汁をとります。

エビの頭と殻がどれほどあるのかにもよりますが、

1カッブ+半カップの水で煮だします。

水の量は計っておいた方が、あとが楽です。

この出汁との合計の水で野菜を煮るからね!!

擂り粉木か木べらで頭とか潰しながら出汁をとります。

灰汁は旨味なんでとりません。

ざるに入れてこす際にもギュウギュウ押して、搾り取ります


野菜は、できれば、別の鍋で炒めたほうがベストですが、

炒めたタマネギの鍋にカットして野菜を入れることがほとんどだけど・・・ね(。-_-。)

このとき、少量の油(小さじ1)とカレー粉(小さじ1)を入れて炒めてから、

規定量より半カップ〜1カップ(エビの出汁を含め)くらい多めの水を入れて煮ます。

灰汁は1回とればOK!!

野菜が好みの堅さになるまで加熱します。

野菜がいい感じになったら、火を止めます。

ある程度、冷めてきたら、規定量のルー投入!!

個人的にはすっかり解けるまで、ほっときます。



シーフードです。

時間が無い場合は、冷蔵庫から出して解凍します。

もっと時間が無い場合は密閉袋に入れて、水に沈めます


イカは好みの大きさに切ります。加熱で縮むので、ちょっと大きめがいいかも。

フライパンでサケを加熱します。特に皮目は念入り、カリカリになるまで。

ホグして、骨を取り除きます。

イカエビを入れて表面の色が変わるくらいまで、加熱します。

塩、コショウは軽くします。


再加熱はあまり気を使いません。もう食材は食べられる状態ですからね。

ただ、シーフードは加熱しすぎないように食べるちょっと前に入れるがいいかも・・・

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我が家はカレーにはゆで卵が対です。

キャベツがあれば「なんちゃってコールスローサラダ」を作ります。

カレーなんでタマネギとニンジンはありますから・・・

全てを千切りにして、塩揉みしてしんなりさせます。

よく水を切って野菜にマヨナーズ、粗挽きコショウ、塩、酢で、

お好みの味にします。

酢は最後に入れたほうが、味を決めやすいですよ。

「なんちゃってコールスローサラダ」じゃなくても、

サラダ系があるほうがいいなぁ


たがたがカレーで、えらく長くなってしまった・・・すまん○| ̄|_


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タグ:シーフード
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火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その10 [お料理なう]

5/3〜5/9までですわ・・・5/5は無し。その理由は後ほど(。-_-。)
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G.W真っただ中・・・遠出するお金の余裕は無いものの、

近場でのレジャーはそれなりに・・・(*゚ェ゚*)

5/3は・・・(;_;) 5/4は天気は回復したものの強風・・・(;_;)  5/5には・・・

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ちょっと風は強めでしたが、このような絶景の見えるところへ登山!!



このG.W肉体系レジャーだったねぇ

ヘトヘトで家に帰って、ビール飲んで、一眠りしたら、日付が変わってました(。-_-。)

酒の肴はそれなりには元気なうちに作ったんだけどね



今年は「母の日」G.W最終日で、これがよかったのかどうか??

それはそうと、恒例となった「母の日のプレゼント」はお食事の宅配です。

今年は「少量多品」というコンセプトで10品を作りました。

なんでか、写真の取り方はやや雑なんですが・・・(T_T)
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上段左から
   ○焼きレンコン   ○モヤシナムル   ○サラダ風イカそうめん   
   ○ゆでササミとジャガイモのサラダ   ○サトイモ煮

下段左から
   ○ツバスマリネ   ○水菜塩昆布和え   ○しっかりオムレツ   
   ○ツバスの照り焼き風   ○豚肉アッサリ炒め

私もこの年ですので、両親もそこそこ高齢です。

生ものはやはりNG!!

とは言え、野菜だけではさすがに味気ないので、も使いたい。


その調理法も含めて玉子料理についてはちょっとだけ解説してもいい??(#^.^#)

○サラダ風イカそうめん
     イカはケンサキを使いたかったですが、買いに行ったスーパーでのケンサキが
     えらく立派で1.980-(;_;)   断念!!
     ヤリに変更しました。

     普通にさばいて、イカそうめんを作り、沸騰した塩水に投入!!
     直後に火を止めて、そのまま2、3分して取り出し、
     塩をまぶして、ちょっとしんなりさせた水菜の茎の部分と軽く和える。

     食べる時はしょうゆ&ワサビで刺身のようにして・・・


○ゆでササミとジャガイモのサラダ 
     ササミチンチンに沸騰させたお湯に投入!!
     その湯はあとでスープにするので、塩は加減気味で。
     お湯がしっかり冷めてから、ササミを取り出しほぐす。

     ジャガイモは針状に切って、さっと湯がく。
     団扇で扇いで粗熱をとる。水にさらすのは厳禁!!

     ほぐしたササミ、針ジャガイモ、スライスした新タマネギと和える
     基本はマヨネーズ味、コショウは少なめ。


○ツバスマリネ
     ツバスはちいさいブリです。買ったのはL=35cm程度。
     普通に刺身を作りましたが、背側と腹側にさく分けして、
     一切れは小さめにしました。

     新タマネギニンジンそれぞれスライスして寿司酢につけます。
     寿司酢は市販のものでもOKですが、今回は自作しました。
     
     前の日に作ったので、一晩つけることになるので、酢は弱めにしました。


○しっかりオムレツ
     オムレツフワフワ、トロトロでなく、しっかり固めにしました。
     中身にジャガイモを入れ、ややほっこり感を出し、色身に小松菜の葉部。


○ツバスの照り焼き風
     大きめの一口程度に切って、しょうゆ:みりん:酒=1:2:1の汁に
     つけ焼きする。つけては焼くを3回くら繰り返す。
     皮目はしっかりめに焼く


○豚肉アッサリ炒め
     基本は普通の炒め物。中身は小間切れ豚肉小松菜モヤシ
     小松菜モヤシは生でも食べられるので、加熱はだけしっかり。
     味はうす塩味。最後にで味を調整します。
     を感じるけど、酸っぱくならないくらい・・・

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こんな感じで生ものの処理、加熱の量と方法には気をつけました。

宅配は愛妻に任せました。一緒に行くのはある理由があり、止めました。

一緒に行かないことを愛妻に宣言し、料理に専念しました。

まあ、愛妻実家だからね!!

喜んでくれていたようなので、「よし!!」としましょうか(#^.^#)

「母の日」はこの形態にしたけど、

「父の日」は、どうしたもんじゃろのう???




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タグ:酒の肴
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火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その9 [お料理なう]

4/26〜5/2ですわ!!
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つい最近、いつ行くスーパーがPM8:00頃にいくと、

半額以下になっていることを発見しました。

火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その8」で

激安のブラックタイガーが手に入ってので、

リッチなシーフードカレーになった、って書きましたが、

この魔法にかかっていて、6割引程度で手に入れました。

ただ、この魔法は魚介にしかかかっていません。

その影響もあり、魚が多くなっているかも・・・


干物切り身の魚のように数匹、数切れが1パックになっている格安品を買った場合、

必ず、1匹、1切れでラップして冷凍します。

これはではあまりしません。解凍してから数日は利用出来るからね。


エビイカは下処理して冷凍します。

エビは頭を取って、殻を剥き、背わたをとって身と頭と殻に分けて、

それぞれを冷凍します。

頭と殻で出汁をとって、カレーに入れます・・・やっぱり、エビはうちではカレー(#^.^#)

イカは内蔵をだして、1匹ずつでパックします。分離しているけど(#^.^#)

イカは内蔵は捨て!!です。

イカ冷凍してもほとんど味に影響がないので、

安いときに買って、冷凍しておくのは正解ですよ。\(^o^)/


今日は黄金週間の中日です。

これと言って予定も無く、ダラダラと祝日を過ごしております。

さて・・・今日は何の日だったかなぁ〜〜〜〜って、憲法記念日です。

前回の憲法記念日から、憲法とか立憲主義とか護憲とか改憲とか・・・etc.

この1年は憲法がらみの言葉を多く聞きました。

お料理と憲法」・・・なんと関連づけたこと書けないかなぁ〜〜〜と、思ったけど、

無理でした(T_T)

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日本は平和で豊かな国だから、「お料理」なんて言ってられることは間違いないでしょう。

ご存知でしょうけど、自給率は50%切ってます(カロリーベース)

細かいことは火曜日に適しませんけど、

食べ物も加工品の原料はほとんどが輸入品といってもいいでしょう。

平和で周りの国と仲良くして、食材を売ってもらわないと、大変なことになります。

そのためには、

○集団的自衛権を部分的にでも行使して、積極的平和主義な国になるのか?

○とにかく、外交交渉で世界中と仲良くして平和な国を維持していくのか?


食料問題安全保障ですので、おいしいご飯を食べたい人ほど、

政治に無関心ではダメですよねぇ(。-_-。)


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火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その8 [お料理なう]

今回は溜まり溜まった晩ご飯の一気出しです。

特別、読むところも無いので、スルーOKですよ(#^.^#)


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昨日までです。
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今日は釣りに行こう、としているので、カレーを作っています。

兼業主夫だから、遊びにいくときは晩ご飯の準備は必須です(;_;)

先週もカレーを作って、釣りに行きました。

そのカレーがシーフードで安いブラックタイガー(エビ)が手に入ったので、

非常にリッチなカレーでした。

今日は普通のチキンカレー・・・私はチキンカレーも好きだけどね。

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火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話    その7 [お料理なう]

選抜高校野球も始まり、各地で桜の開花宣言!!

春だねぇ〜〜〜(*^_^*)

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あら???長い間、更新していない様な・・・・(;д;)

なんか・・・バタバタしてて・・・(言い訳)

3/15〜3/22までの晩ご飯です。

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この時期に欠かせない食材が「ツクシ」です。

今年もいつもの場所に「ツクシ引き」に行ってきました。

料理てしては初チャレンジの「ツクシご飯」(右列最下段)・・・味的には微妙(。-_-。)

天ぷらが旨いらしいんだけど・・・うちは揚げ物はしないですからねぇ(;д;)

下湯、アク抜きをしてから、冷凍保存も可能みたいなので、

たくさん採って冷凍にしとくか・・・・


今回は私が実践している料理の段取りです。

最初の頃にテーブルに食材を並べてから、

調理方法等でグループ分けしてから料理をするっていうお話をしました。

「だれでも献立名人になれる・・・・かもね(#^.^#)」←よかったら、もう一度。

一所に広げると使い食材とその日の料理が一目で分かるので、

効率のいい方法だと考えています。


ここから、調理スタートです!!

まずは、食材をカットしま〜〜〜す。    当然です!!

使う食材を料理に合わせて全てカットします。

カットは前回に紹介した↓↓↓↓を多用します。


同じカットで2種類以上の料理に使えるような汎用性の高い形状にします。

だから、みじん切りよりは千切り的な感じが多くなる・・・よねぇ

カットした食材は放置していいもの水にさらすもの下味等の下処理をするもの。

それぞれに合わせて、準備をします。

こうしておけば、加熱等の調理のときに段取りがいいです(*^_^*)


ここからが大切にしているところです。

その時点でストックしている食材を全て使い切ることはほとんどないです。

使う分だけカットして、残りの食材を順次、冷蔵庫等の収納されていた場所に片付けていきます。

そうすれば、カット等の調理の準備が整えば、テーブルの上がスッキリしている・・・はずです。

調味料等も使ったはなから、片付けます。


カットした食材を置いておいた、ボール、皿等も加熱等の調理をしている最中に洗います。

野菜だけで使用した皿等は水洗いで十分です。

調理が完了した鍋、フライパンも食卓にだす皿に盛り付けたら、速攻で洗います。

その日に食べきらなさそうな煮物なども極力、保存容器に移して、

鍋を洗うことを優先します。

こうすれば、調理が進むに連れてテーブル回りを含めたシンク周辺に

並んでいた各種の皿や食材がなくなっていき、きれいになっていきます。


その日の調理が完了したときには、テーブルに料理が並んでいるだけ。

シンク内にも何も無し!!   これがベストです。

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食事を済ませてからの洗い物をするって、面倒なんですよ!!!  

酒も飲むし、腹一杯のときはノンビリしたい・・・(#^.^#)

酒飲んで、気持ち良くなって寝ちゃうんですよ・・・ダメですけどねぇ(T_T)

だから、極力、洗い物は食事に使った食器だけしたい・・・・そんなわけです。


と言っても、洗い物は愛妻がしてくれることが多いんだけどね(。-_-。)

あと、いっぺんに洗った方が水道代も少なくて済む・・・こんな考え方もあるでしょう。

基本、面倒な作業を後回しにしないってことですかねぇ

仕事は後回しにすることが多いんですけど・・・・そっちの方がダメじゃん(*`へ´*)

「うちには食洗器があるんから、関係ないわ」・・・うらやましい(;_;)

そんな近代的な家に住んでみたいもんです・・・・当分、無理かなぁ
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